Receita: X-Bacon com Cebola e Maionese Caseira

Finalmente voltamos com mais uma tentativa caseira de fazer um bom hambúrguer!

Ou melhor, posso dizer que acompanhei a preparação de um hambúrguer fantástico, preparado por ninguém menos que Arthur Strobl.

Quem vem acompanhando esse Blog sabe que ele foi um dos motivos para eu começar a registrar minha caçada ao hambúrguer perfeito.

Mas não fizemos apenas um hambúrguer qualquer, fizemos um dos lanches mais consumidos pelos apreciadores, o X-BACON! E de brinde ainda aprendi alguns truques para uma ótima maionese caseira!

Então, chega de papo e vamos ao que interessa!

Compramos três tipos de carne, Acém (50% da massa total), Costela de boi (25%) e Peito de boi (25%), que foi tão bem moída que ficamos até na dúvida se teria gordura suficiente para fazer os hambúrgueres ficarem suculentos e estáveis.

Misturamos as carnes numa bacia, usando as pontas dos dedos e pouca força, para não compactar demais.

Depois de estar uma massa bem uniforme, separamos as porções, que devem ter o tamanho de uma bola de tênis, mais ou menos, para que cada uma fique com umas 180 gramas.

Sim, fizemos muitos hambúrgueres naquele dia... E mesmo assim foram disputados à tapa no final.

Depois, sobre uma tábua de cortar, moldamos cada hambúrguer, cuidando em alisar bem as bordas e deixando com um dedo de altura, mais ou menos.

Depois de prontos, poderiam começar a ser preparados, mas antes queríamos terminar algumas coisas tão importantes quanto...

Primeiro os pães:

Compramos pães de hambúrguer normais, não muito altos e, também, não muito massudos. Que cortamos ao meio, passamos manteiga (previamente derretida no microondas mesmo) e preparamos para selar com aquela tostadinha.

Mas como selar tantos pães ao mesmo tempo? Afinal, vocês viram a quantidade de hambúrgueres que preparamos... E a solução veio da malandragem do nosso querido Tuco, que apoiou todos numa assadeira de bolo e colocou sobre o fogão com todas as bocas ligadas...

E não é que o negócio deu certo?! Em pouco tempo, havíamos tostado e selado todos os pães.

Outro ponto importante foi a maionese.

A receita de uma maionese é bem simples, basta bater uma gema de ovo enquanto se derrama um fio de óleo, até atingir a consistência desejada. Aí é só temperar.

Mas é nesse "só temperar" que está o truque! Eu colocaria sal, pimenta do reino e, no máximo, um limãozinho... Só que aquele rapaz tinha um ingrediente secreto, CERVEJA!

Como estávamos fazendo um rango para bastante gente, reduzimos uma garrafa long neck de Heineken (poderia ser qualquer cerveja mais amarga) para as três gemas de ovo que estávamos usando.

Quando ela já tinha virado basicamente um caramelo na panela, adicionamos a maionese, já temperada com as outras coisas que falamos.

E agora vou frisar que tem que bater BEM RÁPIDO e de modo contínuo quando se adiciona a cerveja, pois ela está muito quente e poderia cozinhar os ovos se fosse largada lá, ou estragar a maionese já pronta.

Mas fazendo tudo direitinho, tenho que admitir que ficou deliciosa no final! A Heineken deu um gostinho todo especial de fundo que fez uma diferença enorme.

E por último, mas não menos importante (nem de longe), vem o nosso amado BACON! Afinal, quem é maluco de não gostar de bacon?!

Mais uma vez, aprendi um truque bacana com o chef... Eu teria tacado o bacon na frigideira, feito bagunça e ia ter me dado muito trampo para fazer um bacon gostoso e crocante. Mas o Arthur simplificou tudo.

Compramos o bacon já fatiado e o truque foi fazer ele no microondas! E quase tudo de uma vez também!

Bastou intercalar camadas de duas folhas de papel absorvente com uma camada de bacon.

E ir fazendo isso até juntar umas 4 camadas de bacon...

Depois, simplesmente colocar no microondas, na potência alta, por uns 5 minutos e eles ficam crocantes, com pouca gordura (que vai toda para o papel) e sem fazer sujeira.

Com tudo isso pronto, agora era a hora de diversão garantida para preparar os hambúrgueres... fazer FOGO!

Fogo?! Pois é, esqueci de comentar antes, esses hambúrgueres vão para a churrasqueira!

Depois que as brasas estavam bem quentes, temperamos um dos lados de cada hambúrguer com sal grosso moído na hora.

E colocados na grelha.

Aqui um dos macetes para saber que a carne está selada é ver o sangue começando a surgir na superfície, pois ele foge do calor e aparece do outro lado.

Após tostarem bem um dos lados e cozinhado parte da carne, temperamos o lado de cima com sal grosso moído e viramos os hambúrgueres.

Deixamos eles chegarem quase no ponto que desejávamos...

E completamos com uma camada de cheddar para cada um.

Só que, se deixarmos o queijo derreter simplesmente esperando, a carne iria passar do ponto certo, com o coração vermelhinho e tudo mais, então usamos a própria assadeira de antes, onde apoiamos os hambúrgueres, para cobrir tudo e acelerar o processo.

Terminando com o queijo bem derretido em poucos segundos (lembrando que o fogo ainda está bem intenso) e a carne entre o mal-passado e ao-ponto.

Aí, foi só montar os lanches. Cortamos uma cebola roxa, para dar uma "crocância" e um contraste, e abusamos da maionese e bacon.

Estava simplesmente maravilhoso! Suculento, com o gosto da carne se ressaltando sobre todos os outros sabores, mas, ao mesmo tempo, permitindo que cada outro ingrediente deixasse sua marca!

Foi tão bom que já tinha segurado ele para comer quando me lembrei que faltava a foto final, dele partido ao meio, para que possam apreciar (infelizmente, só de modo visual) o final da obra prima! Por isso o pão está maltratado dessa forma...

Agradeço mais uma vez ao Arthur por ter preparado esse lanche sensacional e ter respondido todas as minhas 2416831 perguntas com toda a paciência do mundo!

Não sei nem como terminar aqui, pois minha mente já está pensando em quando vamos fazer essa brincadeira novamente!

Um grande abraço a todos!!